Comment ouvrir un kebab en 2025 ? Toutes les démarches

L’ouverture d’un kebab est une aventure entrepreneuriale qui peut être lucrative, mais qui demande une préparation minutieuse. Si vous souhaitez vous lancer dans cette activité, plusieurs éléments clés doivent être pris en compte pour garantir le succès de votre projet. L’accessibilité du local, l’apport initial nécessaire pour l’investissement, les fournisseurs et la qualité des ingrédients sont des critères essentiels. En parallèle, la concurrence, les coûts de fonctionnement, la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité, ainsi que la décoration du restaurant jouent un rôle déterminant dans l’attractivité et la réussite de votre établissement. Keobiz vous explique pas à pas toutes les étapes pour ouvrir un kebab, du choix de votre statut juridique (EURL, SARL, etc.) à l’immatriculation de votre établissement.

Quelles sont les compétences et formations nécessaires pour ouvrir un kebab ?

Ouvrir un kebab requiert un ensemble de compétences techniques et pratiques. Tout d’abord, il est essentiel de maîtriser les recettes de kebabs et de sélectionner des produits frais et de qualité pour offrir une expérience gustative unique. Des compétences en gestion sont également nécessaires, surtout si vous recrutez du personnel. Comme tout restaurateur, vous devrez savoir manager une équipe, gérer les horaires et maintenir une bonne ambiance de travail.

L’endurance est aussi une qualité importante, car les horaires peuvent être longs et les conditions de travail exigeantes, notamment lors des heures de pointe. Enfin, une formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire pour garantir la sécurité sanitaire, conformément aux normes HACCP. Un diplôme tel que CAP ou un BEP est un plus.

La réglementation spécifique à connaître avant d’ouvrir un kebab

Avant d’ouvrir un restaurant de kebab, il est indispensable de respecter un certain nombre de normes et réglementations afin d’assurer la sécurité et le bien-être de vos clients.

Les règles d’hygiène et de sécurité

Un restaurant de kebab est classé comme un établissement recevant du public (ERP). Cela signifie qu’il doit respecter des normes strictes en matière de sécurité incendie, d’accessibilité pour les personnes handicapées, et de prévention des risques. De plus, la décoration et l’aménagement du local doivent être pensés pour garantir une bonne circulation des clients et du personnel, tout en respectant les règles de sécurité.

De même, le respect des normes d’hygiène HACCP est essentiel. Elles garantissent la sécurité sanitaire des aliments et concernent toutes les étapes de manipulation : stockage, préparation, cuisson et service. Des contrôles réguliers sont effectués par la direction départementale de la protection des populations (DDPP).

L’affichage des informations obligatoires

Au sein de votre restaurant, plusieurs informations doivent être affichées de manière visible, telles que les prix, le menu, l’origine des viandes bovines, les horaires d’ouverture, ou encore les conditions d’utilisation des cartes de fidélité si vous en proposez. Ces affichages sont importants non seulement pour respecter la réglementation, mais aussi pour instaurer un climat de confiance avec vos clients.

Les autorisations indispensables

Avant l’ouverture de votre kebab, vous devez demander les autorisations nécessaires pour avoir le droit de vendre de la nourriture. Cela inclut la déclaration auprès de la direction départementale de la protection des populations (DDPP), ainsi que, si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, la licence débit de boissons.

Si vous prévoyez de mettre en place une terrasse sur le domaine public, vous devez également faire une demande d’AOT (autorisation d’occupation temporaire) auprès de la mairie ou en préfecture.

Quels sont les différents statuts possibles pour ouvrir un kebab ?

Le choix du statut doit être bien réfléchi en fonction de votre situation et de vos objectifs pour l’avenir de votre kebab.

Le statut d’auto-entrepreneur (micro-entrepreneur)

Ce statut est souvent choisi pour sa simplicité : les démarches administratives et les obligations comptables sont réduites au strict minimum. Cependant, il présente des limites importantes :

• Le chiffre d’affaires annuel est plafonné à 77 700 € pour les activités de restauration (montant en 2024), ce qui peut freiner la croissance de votre activité.
• Vous ne pouvez pas recruter de salariés directement sous ce statut. Si vous devez agrandir votre équipe, vous devrez envisager un changement de statut.
• Les frais professionnels (loyers, matériel, stocks, etc.) ne sont pas déductibles, ce qui impacte votre rentabilité.

En raison de ces contraintes, le statut d’auto-entrepreneur est déconseillé pour un projet ambitieux ou à fort potentiel de développement.

La société à responsabilité limitée (SARL) ou la société par actions simplifiée (SAS)

Ces statuts sont particulièrement adaptés si vous prévoyez de créer votre kebab avec un ou plusieurs associés. Voici leurs caractéristiques :

• SARL : idéal pour des projets familiaux ou structurés, ce statut impose un cadre légal plus strict, ce qui peut rassurer les partenaires et les investisseurs. La répartition des parts sociales est encadrée, et la gestion est assurée par un ou plusieurs gérants.
• SAS : très flexible, il permet de définir librement les règles de fonctionnement dans les statuts. Il est adapté pour accueillir des investisseurs ou pour des projets ambitieux nécessitant une gouvernance plus souple.

L’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ou la société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU)

Si vous souhaitez gérer seul votre kebab tout en bénéficiant d’un statut plus protecteur qu’une auto-entreprise, ces options sont idéales :

• EURL : c’est une SARL, mais avec un seul associé. Ce statut est adapté si vous recherchez une gestion simple et cadrée. Le régime fiscal est celui de l’impôt sur le revenu, mais vous pouvez opter pour l’impôt sur les sociétés si cela est plus avantageux.
• SASU : variante unipersonnelle de la SAS, elle offre les mêmes avantages en termes de flexibilité, mais implique des charges sociales légèrement plus élevées que l’EURL. Elle est recommandée si vous envisagez de développer rapidement votre activité ou d’attirer des investisseurs.

Les étapes clés pour ouvrir un kebab

Ouvrir un kebab nécessite de suivre une série d’étapes précises pour assurer la réussite de votre projet. Les voici expliquées en détail.

Réaliser une étude de marché avant de se lancer dans l’aventure

Il existe énormément d’établissements de restauration rapide. Il est donc intéressant de connaître la concurrence afin d’adapter vos offres, vos tarifs, etc.

La première étape consiste donc à faire une étude de marché. Avec cette étude, vous aurez une vision claire et des informations intéressantes pour définir votre concept :

• L’emplacement idéal pour votre kebab.
• La clientèle du quartier.
• Les concurrents de votre zone de chalandise.

En conséquence, vous pourrez ensuite :

• Élaborer votre menu.
• Choisir les meilleurs fournisseurs.
• Définir vos tarifs.
• Créer des produits innovateurs pour vous différencier.
• Décorer votre local commercial pour une bonne visibilité.
• Choisir le packaging de vos produits.
• Définir la meilleure stratégie de communication.

Rédiger un business plan solide

Avant de vous lancer dans la création de votre entreprise sur le plan administratif et matériel, il est important d’avoir une idée claire de votre concept de kebab. Il faut commencer par créer un business plan. Ce dernier vous servira également à convaincre les investisseurs et les banques.

Votre business plan doit contenir :

• Une présentation claire du concept de votre kebab (indépendant ou franchisé).
• Une estimation des investissements nécessaires (local, matériel, stocks, communication, etc.).
• Un prévisionnel financier réaliste incluant le chiffre d’affaires potentiel, les charges et la rentabilité attendue.
• Un plan de financement.
• Les grandes lignes de votre stratégie marketing pour attirer et fidéliser votre clientèle.

Choisir un emplacement stratégique

L’emplacement joue un rôle clé dans le succès de votre kebab. Privilégiez les zones avec une forte fréquentation (à proximité des écoles, bureaux ou zones commerçantes). Assurez-vous que le local soit facilement accessible pour les piétons, mais aussi les automobilistes (stationnement à proximité).

Financer l’ouverture du kebab

Les coûts d’investissement sont conséquents pour ouvrir un kebab. Entre l’achat ou la location du matériel (broches, friteuses, vitrines réfrigérées, etc.), l’achat du stock d’ingrédients et de fournitures, l’aménagement et la décoration du local, le budget nécessaire peut aller de 40 000 à 100 000 € (pour un kebab non franchisé). Si votre apport personnel est insuffisant, plusieurs options sont possibles pour financer votre projet : 

• Un prêt bancaire (avec un apport personnel).
• Le crowdfunding (financement participatif).
• Des investisseurs (business angels ou fonds d’investissement) ou des partenariats (fournisseurs par exemple).
• Des aides ou subventions locales destinées aux entrepreneurs, telles que l’Acre (aide à la création ou à la reprise d’entreprise).

Immatriculer son entreprise de kebab

L’immatriculation est l’ultime étape pour officialiser votre projet et lui donner une existence légale. Voici comment procéder en fonction de la structure juridique choisie.

Pour une société (EURL, SAS, etc.)

• Rédigez les statuts juridiques de votre société, en détaillant son fonctionnement et la répartition des parts sociales.
• Déposez le capital social sur un compte bancaire professionnel.
• Publiez un avis de constitution dans un journal d’annonces légales (JAL) pour informer le public de la création de votre société.
• Effectuez l’immatriculation via le guichet des formalités des entreprises (guichet unique de l’INPI).

Pour une entreprise individuelle
La procédure est plus rapide et simplifiée. Faites votre déclaration d’activité directement sur le site en ligne du guichet unique. Vous obtiendrez un numéro SIRET, indispensable pour démarrer votre activité.

Une fois immatriculée, votre entreprise de kebab sera prête à ouvrir ses portes. N’oubliez pas de souscrire une assurance professionnelle qui couvre tous les risques liés à votre activité.

Quels achats prévoir pour l’ouverture d’un kebab ?

L’ouverture d’un kebab implique des achats importants pour assurer son bon fonctionnement. Voici une liste (non exhaustive) des achats de matériel à prévoir pour équiper votre local :

• Döner ou broche à kebabs : élément essentiel pour cuire la viande de manière traditionnelle.
• Friteuses : pour la préparation des frites et autres accompagnements.
• Réfrigérateurs et congélateurs : pour conserver les aliments frais et surgelés.
• Comptoir réfrigéré : pour exposer les viandes et garnitures.
• Caisses enregistreuses ou terminal de paiement : pour gérer les paiements, avec possibilité de paiement par carte.
• Équipement de préparation : couteaux de qualité, planches à découper, etc.
• Système de ventilation et extraction d’air : pour assurer une bonne circulation de l’air dans la cuisine et éviter les mauvaises odeurs.
• Tables et chaises : si vous proposez de la vente sur place.
• Comptoir et étagères : pour présenter les produits et stocker les denrées alimentaires.
• Éléments de décoration : éclairage, affiches, etc., pour créer une ambiance conviviale.

En ce qui concerne le local, vous avez plusieurs possibilités :

• Acheter un local entier.
• Racheter un fonds de commerce.
• Louer un bail commercial.

Il en va de même pour votre équipement, soit vous décidez de l’acheter, ou de le louer. En fonction de votre budget, il est bien de connaître toutes les options que vous avez.

Ouverture d’un kebab indépendant ou franchisé ?

Deux possibilités s’offrent à vous pour ouvrir votre kebab : le kebab franchisé et le kebab indépendant.

Le kebab indépendant

C’est votre concept, vous êtes le créateur, le seul décideur. Vous choisissez votre statut juridique qui fera de votre établissement, un commerce. C’est grâce à votre investissement que vous allez attirer la clientèle. Vous gérez les formalités administratives, les stratégies marketing et vous occupez de la gestion de votre kebab.

Le kebab franchisé

Vous êtes soumis à un contrat de franchise. Vous bénéficiez de la réputation de la marque, qui est déjà reconnue. En tant que franchisé, vous devez avoir un statut d’entrepreneur indépendant. Toutefois, le contrat de franchise vous impose des clauses particulières à respecter. De plus, des droits d’entrée sont à payer ainsi qu’une redevance mensuelle sur le chiffre d’affaires. Cette option comprend des coûts beaucoup plus élevés que d’ouvrir un kebab indépendant (entre 140 000 et 600 000 €).

Toute ouverture de restaurant kebab, en indépendant ou en franchise, nécessitera aussi l’obtention d’un permis d’exploitation et d’une licence restaurant.

Récapitulatif des démarches obligatoires avant l’ouverture d’un kebab

Avant d’ouvrir les portes de votre kebab, voici un rappel des étapes essentielles à respecter :

• Choisir le statut juridique le plus adapté à votre commerce et votre situation.
• Inscrire votre commerce auprès de l’administration compétente.
• Obtenir un permis d’exploitation – valable 10 ans. Pour ceci, il faut suivre une formation spécifique auprès d’un organisme agréé.
• Demander une licence : après avoir obtenu votre permis, vous pouvez demander votre licence restaurant. Si vous souhaitez vendre de l’alcool, vous devez demander la licence IV donnant droit à la vente de boissons alcoolisées.
• Avoir suivi une formation d’hygiène alimentaire. Formation qui sert à sensibiliser les gérants sur la santé publique et le conditionnement des denrées alimentaires.

Ces démarches peuvent sembler fastidieuses, mais elles sont indispensables pour ouvrir votre kebab dans le respect des réglementations en vigueur. Sachez que vous pouvez être accompagné dans l’élaboration de votre projet jusqu’à sa concrétisation. Les comptables en restauration de Keobiz peuvent être à vos côtés pour que toutes les étapes de l’ouverture de votre kebab soient simplifiées.