Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir une épicerie ?

Vous rêvez de proposer des produits de qualité à une clientèle de proximité ? Ouvrir une épicerie est une excellente façon de partager votre passion des bonnes choses, d’autant que la profession est accessible sans formation. Mais parce qu’il s’agit avant tout de gérer une entreprise, vous devez prêter attention à un certain nombre de détails : comment créer votre structure, quel statut choisir, dans quel secteur géographique vous installer, où trouver des financements, ou bien quelle réglementation respecter pour manipuler et vendre des produits alimentaires. Keobiz vous dit tout ce qu’il faut savoir pour ouvrir une épicerie de quartier.

Ouvrir une épicerie de quartier : comment préparer votre projet ?

Vous projetez d’ouvrir votre épicerie, de proposer vos propres produits, et de chouchouter votre clientèle ? Avant toute chose, vous devez réfléchir au type d’épicerie que vous souhaitez créer. Sur le marché, on distingue deux catégories principales :

• L’épicerie généraliste, ou supérette, est un point de vente de proximité qui s’adresse à un public large en proposant des produits basiques et de première nécessité. Dans ce cas de figure, il s’agit d’ouvrir une épicerie de quartier, affichant des horaires élargis (avec la possibilité de lancer une épicerie de nuit). C’est le concept de la « supérette » dont s’emparent de plus en plus les enseignes de grande distribution comme Carrefour (Carrefour Express ou Carrefour Market, par exemple), en réponse à une demande forte émanant d’une population locale en quête de commerces plus proches et de relations humaines.
• L’épicerie fine se caractérise par son positionnement haut de gamme et par ses prix plus élevés. Ce type de commerce est plutôt spécialisé, par exemple : dans les produits bio, dans le luxe, dans les produits régionaux, dans la vente en vrac. Elle trouve sa place dans les centres urbains ou dans les complexes commerciaux, et s’adresse à une clientèle plus spécifique qui recherche un certain type de produit ou un concept en particulier.

Comment ouvrir une épicerie ? Les grandes étapes à suivre pour lancer votre commerce de proximité

Les grandes étapes à suivre pour lancer une épicerie sont les mêmes que pour ouvrir un magasin quel qu’il soit. Il faut commencer par préciser son projet commercial (estimation du chiffre d’affaires, trésorerie nécessaire et rentabilité potentielle), choisir son statut juridique (entreprise individuelle ou société commerciale – voir, à ce propos, la différence entre entreprise et société), prévoir le financement adéquat pour l’investissement initial (sans trop puiser dans son patrimoine personnel, sinon pour l’apport), créer son entreprise, et trouver le bon local ainsi que des fournisseurs de qualité (ce qui diffère, par exemple, d’une activité de freelance informatique, qui peut être pratiquée à domicile et ne nécessite pas de disposer d’un stock). Dans le cas particulier du commerce alimentaire, l’entrepreneur doit aussi connaître la réglementation propre à la formation (s’il est nécessaire ou non d’obtenir un diplôme), à la manipulation des denrées (notamment en matière d’hygiène), et à l’accessibilité des locaux. Ces règles s’appliquent également à l’ouverture d’un restaurant, qu’il s’agisse d’un établissement traditionnel ou d’un restaurant rapide.

Voyons comment se déroule l’ouverture d’une épicerie avec les étapes à suivre et les formalités à remplir.

1. Réaliser une étude de marché

Le secteur du magasin alimentaire de proximité est en plein boom : les épiceries de quartier ont envahi les centres des villes, et les grandes enseignes détiennent chacune leur propre marque de supérette. Cela signifie que la concurrence est rude, et qu’il est indispensable de bien connaître le marché avant de s’installer.

D’où l’importance de l’étude de marché, qui vous permettra :

• d’évaluer la conjoncture économique globale en matière de vente de produits alimentaires,
• d’identifier vos concurrents directs,
• de déterminer quels concepts existent dans la zone et lesquels fonctionnent le mieux,
• de saisir les tendances et les attentes des consommateurs,
• et de choisir votre positionnement (donc, aussi, les profils des clients que vous ciblez).

Par exemple, en l’absence d’épiceries de nuit dans votre lieu d’implantation, vous pouvez opter pour ce concept fort qui vous aidera à vous différencier, et vous donnera accès à une clientèle bien spécifique. Pensez aussi aux problématiques d’accès aux locaux, de manière à ce que les consommateurs puissent venir dans votre boutique : places de stationnement ou parking à proximité, transports en commun proches, intégration dans un complexe commercial ou autre.

2. Établir un business plan

Le business plan constitue le pilier financier de tout projet de création d’entreprise. Il est indispensable, en particulier, lorsqu’il s’agit de trouver des financements, et donc de convaincre une banque ou des investisseurs potentiels, voire un franchiseur, ou de demander une aide à la création. Ce document doit être découpé en plusieurs segments :

• La présentation générale de votre activité (caractéristiques et leviers de différenciation).
• La mise en avant de vos objectifs financiers.
• Les investissements à prévoir (locaux, stock, besoin en fonds de roulement).
• La délimitation des produits vendus. 
• Le chiffre d’affaires prévisionnel à 3 ans et les moyens à mettre en œuvre pour l’atteindre (recettes, dépenses et bénéfices).
• L’estimation de la viabilité à 3 ans.
• L’étude de marché.

3. Choisir le statut juridique adapté

Le choix du statut social est essentiel pour ouvrir une épicerie : la forme juridique a une influence sur la fiscalité, la responsabilité personnelle, le chiffre d’affaires qu’il est possible de réaliser, et l’assujettissement à la TVA. Vos options sont résumées dans le tableau ci-dessous.

Afin de choisir le statut adapté à vos besoins, il est préférable de vous faire accompagner par un expert-comptable spécialisé. Celui-ci vous aidera à peser le pour et le contre pour chaque forme juridique, et à sélectionner la plus pertinente en fonction de la nature de votre projet et de vos objectifs à moyen terme.

4. Créer l’activité

En pratique, les démarches de création d’une entreprise sont à effectuer sur le guichet unique de l’INPI depuis le 1ᵉʳ janvier 2023. En d’autres termes, ce guichet en ligne est l’organisme compétent pour toutes les entreprises domiciliées en France, ou dont l’activité est exercée dans le pays.

Il vous suffit de suivre le processus étape par étape, et de transmettre votre dossier complet, avec les pièces justificatives demandées, afin d’immatriculer votre activité et de recevoir vos numéros SIREN et SIRET.

5. Trouver le bon local et les bons grossistes

Le choix du local commercial est susceptible d’avoir un impact majeur sur le succès de votre boutique. Il s’agit de bien choisir votre emplacement et d’ouvrir une supérette dans une zone attractive, de façon à développer rapidement une clientèle nombreuse et engagée. Mais il faut également tenir compte de votre budget et de l’amortissement potentiel du local. Plusieurs choix s’offrent à vous :

• Louer un local, de façon à développer votre activité sans subir la pression d’un emprunt.
• Acheter un local, une solution pertinente dès lors que votre activité est bien installée.
• Acheter un fonds de commerce existant plutôt qu’ouvrir une épicerie à partir de zéro, de manière à bénéficier d’une clientèle déjà installée.

Autre point essentiel : identifier les grossistes qui deviendront vos partenaires, en fonction des produits que vous souhaitez vendre. Portez votre attention sur des enseignes fiables, auxquelles vous pouvez faire confiance : vous devrez vous assurer d’avoir des stocks bien garnis en continu, et de pouvoir répondre aux demandes de vos clients dans les meilleurs délais.

Enfin, il ne vous reste plus qu’à communiquer afin de faire connaître votre activité, en passant par un maximum de canaux (moteurs de recherche, réseaux sociaux, affichage publicitaire, distribution de prospectus et autres).

Quelles sont les obligations à respecter pour l’ouverture d’une épicerie ?

En marge des formalités administratives et de l’aspect financier de la création de votre activité, ouvrir une épicerie suppose de connaître et d’appliquer un certain nombre de réglementations relatives au secteur de l’alimentation et du commerce. Quelles sont vos obligations ?

Les normes d’hygiène

Ces normes ne sont pas aussi strictes que pour ouvrir un restaurant, mais elles restent essentielles. Cela concerne :

• Le respect de la chaîne du froid, celle-ci ne devant jamais être rompue (conservation des aliments entre 0 et 3 degrés) afin d’éviter le développement de bactéries comme la salmonelle ou la listeria. Dans ce but, la température des frigos et des chambres froides doit être contrôlée en continu.
• Le respect de la chaîne du chaud, qui suppose d’atteindre rapidement la température de 63 degrés pour la cuisson des aliments.
• Les règles de congélation des aliments : interdiction de congeler les matières premières et les produits préemballés, de recongeler un produit ayant été précédemment décongelé, ou de laisser un produit se décongeler à l’air libre.
• L’emballage hermétique des matières premières, à des fins de conservation. Les récipients doivent avoir été désinfectés en amont.

Les obligations relatives aux locaux et aux produits vendus

Une épicerie entre dans la catégorie des locaux ouverts au public : elle est donc soumise au respect des obligations relatives aux ERP (établissements recevant du public). En particulier :

• La sécurité incendie : l’obligation de prendre les mesures nécessaires pour assurer la sécurité des personnes.
• L’accès aux locaux pour tout le monde, y compris pour les personnes en situation de handicap.
• L’obligation d’affichage des prix d’achat, ceux-ci devant être exposés à la vue du public (en vitrine, en étalage ou à l’intérieur des locaux). Sachant que certains produits, comme les œufs, le miel ou les aliments préemballés, doivent respecter un affichage particulier.
• L’obligation d’information relative aux allergènes présents dans les produits vendus.
• Le contrôle des appareils de pesage, afin de s’assurer de leur fonctionnement correct, de leur exactitude, et de leur bon entretien.
• L’obligation d’obtenir une licence de vente à emporter pour proposer de l’alcool. Elle doit être demandée en mairie, puis affichée dans les locaux. Le type de licence dépend de la catégorie des boissons : la petite licence à emporter donne le droit de vendre les boissons du groupe 3 (jusqu’à 18° d’alcool), et la licence à emporter s’applique aux boissons des groupes 4 et 5 (au-delà de 18°).
• L’obligation d’afficher une mention précisant que l’impression des tickets (de caisse et de carte bancaire) se fait à la demande du client, et ce, depuis le 1ᵉʳ avril 2023.

N’hésitez pas à vous faire accompagner par un expert-comptable pour avoir la garantie de respecter ces obligations et normes diverses.