Comment ouvrir une franchise de fast-food ?

Tacos, burgers, bagels… la restauration rapide est désormais une habitude bien ancrée chez de nombreux Français. Si vous aimez le secteur de la restauration et que vous souhaitez travailler en profitant de la flexibilité et de l’autonomie du monde entrepreneurial, ouvrir une franchise de fast-food peut être une solution stimulante. Découvrez toutes les informations à connaître avant de vous lancer avec cet article Keobiz.

Qu’est-ce qu’une franchise ?

Une franchise est un contrat conclu entre un franchiseur et un franchisé. En échange d’un droit d’entrée et de redevances périodiques, le franchiseur donne le droit à son franchisé d’exploiter un restaurant avec sa marque, son nom et son système. Le franchisé peut ainsi :

• Profiter du savoir-faire de l’entreprise.
• Exploiter la marque et/ou l’enseigne.
• Commercialiser des produits et des services stipulés dans le contrat de franchise.
• Bénéficier de l’assistance du franchiseur.

Les franchiseurs et les franchisés sont des entreprises indépendantes les unes des autres. En choisissant de devenir franchisés pour des fast-foods connus comme McDonald’s, Domino’s Pizza ou O’Tacos, les entrepreneurs profitent de la notoriété de leur marque.

Qui peut ouvrir une franchise de fast-food ?

Aucun diplôme n’est requis pour ouvrir un restaurant. Toutefois, il est obligatoire d’avoir fait une formation en hygiène alimentaire dans la restauration commerciale. Si, au sein d’un même restaurant, une seule personne doit avoir suivi cette formation, il est toutefois vivement recommandé que l’ensemble du personnel l’effectue, afin que tous soient sensibilisés au bon respect des normes d’hygiène. Qu’il s’agisse de l’ouverture d’un restaurant, d’un salon de thé ou d’un fast-food, ces règles doivent être scrupuleusement respectées par les entrepreneurs et leur personnel pour garantir la sécurité des clients.

Cette formation est facultative si vous disposez d’un diplôme référencé dans le Répertoire national des certifications professionnelles. Il en va de même si vous pouvez justifier d’une expérience professionnelle de plus de trois ans en tant qu’exploitant ou gestionnaire d’une entreprise dans la restauration commerciale.

Par ailleurs, avoir des connaissances en gestion, en management et en comptabilité est un vrai plus lorsque vous envisagez de vous lancer dans l’entrepreneuriat.

Quelles sont les étapes à suivre pour ouvrir une franchise ?

Avant de vous lancer dans l’ouverture d’une franchise de fast-food, il est essentiel de préparer votre projet pour maximiser vos chances de réussite dans ce secteur.

Choisir la bonne franchise

Dans un premier temps, il convient de trouver la franchise répondant à vos ambitions. Avec les très nombreuses enseignes de restauration rapide, trouver le fast-food adapté à votre profil ne devrait pas présenter de difficulté.

Pizzeria, sandwicherie, établissement haut de gamme ou végan… les concepts ne manquent pas ! En effet, ces dernières années, la street food s’est largement démocratisée. Vous pouvez ainsi vous tourner vers la cuisine française que vers le poke bowl ou une offre de sushi ; mais également opter pour des recettes inspirées sucrées inspirées d’un café ou d’une boulangerie avec les donuts, par exemple. 

Toutefois, certains franchiseurs ont des exigences bien particulières, si bien qu’il est indispensable de les prendre en compte pour vous assurer que leurs attentes correspondent à votre futur projet. Pour y voir plus clair, vous devez réfléchir à plusieurs points :

• Le montant de l’apport personnel et l’investissement total.
• La notoriété de la marque et le nombre de ses franchises déjà ouvertes.
• Les exigences de la franchise.
• La durée du contrat de franchise.

Établir une étude de marché et un business plan

Afin d’évaluer l’investissement dont vous aurez besoin pour mener à bien votre projet et ses perspectives de rentabilité, il est indispensable de réaliser une étude de marché et un business plan. Ce travail doit aussi bien être réalisé pour une franchise de fast-food que pour un food truck ou un bar. Il vous permettra d’avoir une vision d’ensemble de votre future entreprise, tant sur les coûts que sur les recettes. Le business plan renforcera également votre crédibilité auprès de vos potentiels investisseurs.

Chercher des financements

L’ouverture d’une franchise nécessite un investissement initial qui peut être relativement important. Vous devez donc être en mesure de fournir l’apport demandé par les franchises afin de rejoindre leur réseau. Plusieurs sources de financement sont possibles :

• L’apport personnel (un apport d’au moins 30 % est généralement requis pour obtenir un prêt).
• Un emprunt bancaire.
• Le crowdfunding.
• Les aides et les subventions.

Ouvrir votre franchise

L’étape suivante consiste à formaliser votre relation de franchisé auprès du franchiseur que vous avez sélectionné. Pour cela, le franchiseur doit vous transmettre un document d’information précontractuel (DIP). Celui-ci contient de nombreuses informations permettant d’avoir une vision globale du projet :

• L’identité et des renseignements sur le franchiseur (informations juridiques, historique et évolution de l’entreprise).
• La description du réseau (nombre de franchisés, répartition géographique, état du réseau…).
• Le support (formation et assistance proposées par le franchiseur, détail des services fournis…).
• Le montant de l’investissement et des redevances.
• Les modalités du contrat (durée, conditions de résiliation, droit et devoirs du franchisé…).
• Les états financiers (exemples de prévision de résultats, indicateurs de rentabilité et performances à atteindre…).
• La présentation des risques liés au lancement d’une franchise.

Le franchiseur doit transmettre cette documentation au franchisé au moins 20 jours avant la signature du contrat de franchise. Si les conditions vous conviennent, vous pouvez ensuite signer le contrat de franchise. Celui-ci établit précisément les termes et les conditions de la franchise. 

Chaque franchiseur a ses spécificités. En effet, certains contrats peuvent prévoir une exclusivité territoriale pour le franchisé afin qu’il bénéficie d’un monopole d’exploitation pour ses futures implantations. D’autres, en revanche, peuvent prévoir des clauses de renouvellement. Afin d’éviter tout malentendu, il est vivement conseillé aux deux parties de consulter des avocats spécialisés en franchise avant de signer tout document.

Trouver le bon local

Le choix de l’emplacement est aussi primordial pour assurer le succès de votre restaurant. En effet, c’est un facteur déterminant pour attirer la clientèle. Il doit ainsi posséder un espace de stationnement adapté à la taille de votre activité.

Vous devez également prendre en compte la présence de concurrents dans le secteur. Un trop grand nombre de fast-foods pourrait rendre difficile l’acquisition de parts de marché. Considérez aussi le type de restaurants déjà implantés : si votre projet se démarque de ce qu’ils proposent (concept, cuisine, services, etc.), vous aurez plus de chance de vous distinguer.

Par ailleurs, le franchiseur peut imposer certaines conditions relatives à l’emplacement. Il doit ainsi approuver le local avant que vous puissiez vous installer. Le local doit ainsi suffisamment grand pour permettre aux clients de choisir de consommer sur place, à emporter ou en livraison.

Réaliser les démarches de création de votre entreprise

Une fois toutes ces étapes accomplies, il est temps de créer officiellement votre entreprise. Pour cela, vous devez choisir le statut juridique adapté à votre projet. Celui-ci peut être une SARL ou une SAS. Pour trouver la forme juridique qui correspond à vos besoins, vous pouvez faire appel aux experts-comptables de Keobiz.

Obtenir les licences et les permis requis

En plus de la formation en hygiène alimentaire obligatoire pour au moins un membre du personnel, d’autres permis et licences peuvent être requis pour ouvrir une franchise de fast-food :

• Un permis d’exploitation.
• Une licence pour la vente de boissons alcoolisées.
• Une déclaration d’existence auprès de la DDPP ou de la DDCSPP.
• Une déclaration préalable à l’ouverture.

Recruter du personnel

Avant l’ouverture de votre franchise de fast-food, vous devez également constituer une équipe plus ou moins importante en fonction de la grandeur de votre restaurant. Pour attirer du personnel qualifié, vous pouvez vous tourner vers des organismes de formation ou des agences de recrutement spécialisées dans ce domaine.

Organiser l’ouverture

L’aménagement du local doit respecter l’esprit de la marque et répondre aux attentes du franchiseur. Afin d’attirer un maximum de clients, vous devez également organiser une campagne marketing avant l’ouverture, en étroite collaboration avec le franchiseur. Le but est d’informer les clients de votre ouverture, de susciter leur intérêt, d’en réunir un maximum le jour J, et de les inciter à revenir dans votre fast-food.

Pour cela, vous devez maintenir des standards élevés de qualité de service. La propreté, l’amabilité, l’ordre et l’efficacité sont autant d’éléments qui impactent durablement les ventes et l’image du restaurant auprès de vos clients. Leur satisfaction assure leur fidélité auprès de votre établissement de restauration rapide.

Quel budget pour ouvrir une franchise de fast-food ?

Ouvrir un restaurant représente un certain budget pour les entrepreneurs. Pour une franchise, le montant total de l’investissement dépend de la popularité et de la notoriété de la marque. L’investissement peut donc être important, si bien qu’il est indispensable de bien vous renseigner avant de vous lancer, et d’être bien préparé. Pour vous donner une idée, voici quelques exemples de budgets requis pour certaines franchises :

• McDonald’s, apport : 190 000 €, droit d’entrée : 45 000 €, investissement global : 750 000 €.
• Burger King, apport : 250 000 €, droit d’entrée : 50 000 €, investissement global : de 700 000 à 850 000 €.
• Domino’s Pizza, apport : 80 000 €, droit d’entrée : 25 000 €, investissement global : 300 000 à 350 000 €.
• Le Kiosque à Pizzas, apport : 20 000 €, droit d’entrée : 0 €, investissement global : 107 000 €.
• Subway, apport : 80 000 €, droit d’entrée : 10 000 €, investissement global : 270 000 €.
• O’Tacos, apport : 80 000 €, droit d’entrée : 25 000 €, investissement global : 350 000 €.

Si le coût de la franchise est conséquent, le chiffre d’affaires estimé doit être mis en perspective. Ainsi, le CA sur deux ans avec McDonald’s est estimé à 2 millions d’euros, 900 000 € pour O’Tacos, ou encore 160 000 € pour Le Kiosque à Pizzas.

Avantages et inconvénients de l’ouverture d’une franchise

Si l’ouverture d’une franchise présente de nombreux avantages, ceux-ci doivent toutefois être nuancés en raison de certains inconvénients à connaître avant de vous lancer dans le projet.

Les avantages de l’ouverture d’une franchise de fast-food

L’ouverture d’une franchise de fast-food permet de faciliter le démarrage de votre activité. En effet, vous bénéficiez de la réputation d’une marque bien identifiée par les consommateurs. Vous aurez donc moins de difficulté pour vous faire connaître auprès de vos futurs clients.

De plus, vous n’avez pas à élaborer de concept, ni à engager de frais de communication. Vous bénéficiez également de l’accompagnement et de l’assistance du franchiseur. Celui-ci peut vous épauler dans de nombreuses démarches et vous proposer des formations.

Les inconvénients de l’ouverture d’une franchise de fast-food

Les droits d’entrée et les redevances peuvent être un frein pour vous lancer, car la rémunération du franchiseur peut être considérable. Par ailleurs, vous ne disposez que d’une marge de manœuvre très limitée. Vous devez ainsi suivre des directives strictes (choix des fournisseurs, prix des produits, recettes proposées, etc.). Vous ne jouissez donc pas d’une totale liberté, contrairement à un restaurant ouvert par vos propres moyens.